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大同技術學院烘焙管理系
分類清單
糖花與鹽雕工藝研討會

糖花與鹽雕工藝研討會

一、活動目的

    此研習營以進階之烘焙裝飾美學課程為主,將結合裝飾細工、糖塑、盤飾等,以提昇學生對於裝飾相關最新資訊,掌握糖塑工藝細工訣竅,搭配盤飾為主要授課裝飾主題。藉由教師之間共同參與此類專業訓練,將可提升自我競爭力及競爭優勢。

二、活動簡介

    本活動內容以糖塑工藝菓子細工為著眼點,其中包括英式糖花及鹽雕技巧,藉由本研習活動增進國內餐飲和烘焙管理相關科系學界之技術及學術交流,提升餐飲管理相關科系學界素質及廚藝相關涵養,以玆培養廚藝烘焙專業人員。其課程安排包括鹽雕-作品介紹、鹽雕基本架構、人物臉型變化製作、配件製作、人物與配件組合、產品上色完成,糖花動態研習包括1.蛋糕體修飾2.蛋糕體披覆3.香水白百合花製作4.小花.葉子的製作 5.香水白百合花與葉子組合6.產品上色完成等。

    師資部分鹽雕由現任 晶豪樓經典婚宴會館 冷檯料理師李瑞麟老師教授,英式糖花由本系專任師資裴志偉老師教授

李瑞麟老師資歷介紹如下:

現職

現任 晶豪樓經典婚宴會館 冷檯料理師

經歷

台北柒貳柒海鮮餐廳 冷檯料理師

台北喜來登飯店 食材藝術中心 副主廚

山溪地高爾夫球場 中餐廳廚師

特殊造詣成就

2007 第一屆台北廚王爭霸賽 果雕組 亞軍

2009 第二屆台北廚王爭霸賽 果雕組 冠軍

2013 新北市神形雕手蔬果雕刻動態個人組 季軍

 

三、參加對象及人數

   中區技職校院區域教學資源中心夥伴學校教師及學生皆可參加,研討會人數限制:30人。

四、活動時間

 糖花與鹽雕工藝研討會將於1030527開始執行到528日等共2天,早上09:00到下午18:00,每次8小時,教授與練習。

五、活動地點

大同技術學院-CC204.205烘焙教室進行

六、報名方式

    通訊報名:請將報名表傳真到05-2252393

     Email報名:arale522@ms2.ttc.edu.tw

七、活動流程

   527(第一天)

時間

時數

內容

主講人

08:00~08:20

-

報到

 

08:20~08:30

-

開幕式

吳柏萱主任

08:30~11:30

3.0

鹽雕動態研習()

1.  鹽雕-作品介紹

2.   鹽雕基本架構

李瑞麟 老師

11:30~12:30

-

用餐/中午休息

李瑞麟 老師

12:30~15:00

2.5

鹽雕動態研習 ()

3.人物臉型變化製作

4.配件製作

李瑞麟 老師

15:00~15:10

-

休憩時間

李瑞麟 老師

15:10~17:40

2.5

鹽雕動態研習 ()

5.人物與配件組合

6.產品上色完成

李瑞麟 老師

經驗交流/研習心得分享

李瑞麟 老師

528(第二天)

時間

時數

內容

主講人

08:00~08:20

-

報到

 

08:20~08:30

-

開幕式

 

08:30~11:30

3.0

糖花動態研習()

1.蛋糕體修飾

2.蛋糕體披覆

裴志偉老師

11:30~12:30

-

用餐/中午休息

 

12:30~15:00

2.5

糖花動態研習 ()

3.香水白百合花製作

4.小花.葉子的製作

裴志偉老師

15:00~15:10

-

休憩時間

 

15:10~17:40

2.5

糖花動態研習 ()

5.香水白百合花與葉子組合

6.產品上色完成

裴志偉老師

經驗交流/研習心得分享

 

 

八、           附件一:活動報名表

糖花與鹽雕工藝研討會

 

活動名稱

糖花與鹽雕工藝研討會

報名時間

即日起至103 0526(週一)中午12:00

(以繳報名費為主)

活動時間

103/05/27~103/05/28

08:50~18:10

活動地點

大同技術學院- C.C204/205實做教室

承辦單位

大同技術學院烘焙系

報名方式

通訊報名:請將報名表傳真到05-2252393

Email報名:arale522 @ms2.ttc.edu.tw

姓名

 

聯絡電話

 

職稱

 

服務單位

 

E-mail

 

飲食習慣

    □

備註

 

 

 

 

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