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大同技術學院烘焙管理系

分類清單

課程規劃

烘焙管理系課程內容規劃涵蓋三大類,如下說明:

    第1大類包含下列4項:

1、烘焙食品理論課程:烘焙原料學、食品營養、食品衛生安全(含HACCP基礎訓練)。

2、專業理論課程:食品概論、食品化學、機能性食品、食物學、微生物學、膳食設計與供應、官能品評、  烘焙產品研究開發。

3、管理暨資訊課程:採購與成本控制、行銷學、人力資源管理、餐飲會計、店面經營管理、電子商務、咖啡廳規劃與設計、視覺傳達平面設計、圖案設計。

4、專業人文、藝術課程:烘焙廠商與名店介紹、烘焙飲食文化、色彩學、產品包裝與運用、人際關係與溝通技巧。

    第2大類包含下列2項:

1.基礎技術課程:傳統烘焙食品製作、麵包製作、餅乾製作、中式點心製作、蛋糕製作原理、蛋糕裝飾、藝術蛋糕製作。

2.專業選修技術課程:冰淇淋製作、和菓子製作、歐式烘焙產品製作、拉糖藝術、進階拉糖藝術、巧克力製作、進階巧克力製作、進階中式米麵食製作、中餐烹飪、西餐烹飪、餐飲服務、飲料調製。

    第3大類:校外實習