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大同技術學院烘焙管理系
分類清單
學系簡介

烘焙之烹調在世界各國包括有西式與中式,如今都已蓬勃的發展,而西式點心與中式點心,在人們的日常飲食中,佔了舉足輕重的地位。本系設立特色以培育「現代化烘焙技藝經營者」為主旨,如:成本控制、營養、衛生安全等。現代人不但重視吃的食物來源、重視衛生安全與健康,且要求吃得養生、吃得精緻、吃得美味,以滿足色、香、味具全要求,傳統的供應手法,已無法滿足市場求新求變的多樣化需求,故本課程將此專業,專責培訓,造就出具有國際觀及現代觀的烘焙專業人才,以因應未來美食國際化市場,藉以提升國人生活品質。

(一)、教育目標

    重視學生烘焙領域美學涵養,鑽研製作與管理之理論基礎及技術、藝術創作研發等專業產品專業知識,塑造學生紮實實力,培育出滿足市場多元化需求人才之目標,增進就業競爭力及全球產業視野。

1、掌握國內外業界脈動,加強與業界建教合作,開設廚藝講座,提昇專業技能與經營管理等不同領域的專責管理及規劃執行人才。

2、強調烘焙廚藝訓練與證照考試,落實「一證在手,希望無窮」之終身技職理念。

3、積極整合產、官、學合作,落實職場實務教學,培育學子具備獨當一面之經營規劃與應用之能力。

4、整合異業領域系所專業師資與設備資源,讓學生多元學習。

5、積極輔導同學參與國際競賽,以驗證同學之專業技術及藝術創作能力並擴大學子的國際視野。

(二)、專業能力培養

      專業能力之一般能力:接待客人、工作態度、資訊能力、操作問題解決、現場作業管理能力。

      專業能力之就業所需能力:

 

專業能力

代表性工作職稱

1、經營管理能力                 2、行銷能力
3、語言能力                     4、全民英檢中初級

烘焙事業管理師

1、麵包、餅乾、蛋糕產品乙丙級   2、中式麵食乙丙級
3、西餐丙級、調酒丙級           4、餐旅服務丙級

烘焙技術師

1、各式麵包、餅乾、蛋糕產品之藝術創作及研發能力

   2各式巧克力與和菓子產品之藝術創作研發能力

   2各式中式麵食之藝術創作研發能力

烘焙藝術創作研發師

 

(三)、職涯進入